Le croquant est un petit biscuit sec fabriqué à base de lait. Il se distingue par son caractère croustillant. Il est fabriqué à Trizac depuis la fin du 19ème siècle et notre recette actuelle est élaborée dans les mêmes locaux et reste inchangée depuis 1953.

Le croquant est très répandu dans le nord cantal, avec un fort encrage territorial. Son origine rurale ne fait aucun doute. (le terme croquant était utilisé dans le langage populaire pour désigner un paysan plutôt misérable). C’est un petit gâteau sec, issu d’une recette de grand-mère, qui prenait pour ingrédient la crème de lait, le sucre et la farine, qui a maintenant quitté ses habits de « biscuits du pauvre » des temps anciens pour faire figure de souvenir savoureux que beaucoup ramènent dans leur bagage, après un passage dans la région.

En effet, sa recette s’est au fil du temps quelque peu modernisée, la crème de lait est notamment remplacé par du beurre, donnant une texture moins cassante, plus friable, plus légère et même plus sablée.